Food and Wine Italia

Quando lavorate in cucina con olio e acqua, vi trovate davanti a una delle incompatibilità più note della chimica perché non si mescolano per una proprietà fisica ben precisa. L’acqua è una molecola polare, con una distribuzione di cariche che favorisce l’attrazione reciproca; i grassi sono invece

C’è un frutto tropicale che sta attirando attenzione non solo per l’aspetto insolito, ma anche per la sua lunga storia. Si chiama hala e, una volta aperto, mostra una struttura che per colori e stratificazioni richiama, con una somiglianza sorprendente, la rappresentazione del nucleo terrestre oppure un pianeta...

Lo abbiamo incontrato per la prima volta dietro al banco di Marzapane – prima in via Velletri, e poi accanto alle braci della seconda location che oggi ha assunto le vesti di una bakery gourmet – assieme a Francesco Capuzzo Dolcetta, collega e...

1. Preparate i patacones: in una padella di ghisa, scaldate dell’olio a fuoco medio alto, fino a raggiungere 160°C. Friggete le fette di platano, girandole di tanto in tanto, per circa 6 minuti, fino a quando risulteranno morbide perforandole con un coltello e avranno un colore giallo chiaro con macchie marroncine. Toglietele dall’olio e trasferitele su u...

Il rientro a Polizzi Generosa di Marta Terranova nel 2020, in seguito alla perdita del proprio impiego a Palermo durante la crisi pandemica, ha coinciso con l’avvio di un radicale progetto di rigenerazione territoriale. Oggi Terranova è una degli 11 soci della Cooperativa Sociale Verbumcaudo...